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北校区一楼食堂(无锡锦闳运餐饮公司)供应品种成本核算9月1日
发布作者:餐饮服务发布时间:2019-09-13浏览次数:548

部门: 锦闳运 餐饮公司 14 号窗口 炒饭 组  2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1铁板炒饭7.00香菇0.5 米饭0.5  鸡蛋0.8 青菜0.3  豆芽0.2 调料1 小葱0.3   洋葱0.344.00%
2铁板炒河粉7.00香菇0.5 河粉0.5  鸡蛋0.8 青菜0.3  豆芽0.2 调料1 小葱0.3   洋葱0.344.00%
3铁板炒面7.00香菇0.5   面0.5  鸡蛋0.8 青菜0.3  豆芽0.2 调料1 小葱0.3   洋葱0.344.00%
4铁板年糕8.00香菇0.5  年糕 1  鸡蛋0.8 青菜0.3  豆芽0.2 调料1 小葱0.3   洋葱0.345.00%
5鸡柳2.00鸡  柳0.8   调料0.345.00%
6里脊肉2.00里脊肉0.9   调料0.340.00%
7培根2.00培  根0.9   调料0.340.00%
8腊肠2.00腊  肠0.8   调料0.345.00%
9大肉串3.00大肉串1.3   调料0.336.00%
10鸡肉丝3.00鸡肉丝1.4   调料0.343.00%
11猪肉丝3.00猪肉丝1.4   调料0.343.00%
12热狗 1.50热  狗0.8   调料0.333.00%
13火腿肠1.50火腿肠0.6   调料0.340.00%
14香菇2.00香  菇0.9   调料0.340.00%
15西兰花2.00西兰花0.9   调料0.340.00%
16平菇2.00平  菇0.8   调料0.345.00%
17青椒1.00青椒  0.3   调料0.340.00%
18玉米杂粮1.00玉米杂粮0.3 调料0.340.00%
19雪菜1.00雪  菜0.3   调料0.340.00%
20金针菇2.00金针菇0.8   调料0.345.00%
21泡菜1.50泡   菜 1   调料0.333.00%
22老干妈1.50老干妈  1   调料0.333.00%
部门: 锦闳运 餐饮公司 15 号窗口 粉丝汤 组  2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算备注
1肉丝粉8.00粉1.0肉丝2.0调料2.037.50%
2酸辣粉8.00粉1.0肉沫2.0调料2.0香菇0.531.00%
3牛肉粉12.00粉1.0牛肉3.6调料2.045.00%
4经典卤粉10.00粉1.0叉烧肉2.7调料2.043.00%
5烤鸭饭13.00鸭4.5饭1.00素菜2个2.042.00%
6叉烧饭16.00叉烧5.5饭1.00素菜2个2.0调料0.842.00%
7鸡杂粉8.00鸡杂2.0粉1.0调料2.037.50%
8鱼块饭13.00鱼块4.5饭1.0素菜2个2.042.00%
9虎皮卤蛋1.50蛋0.9调料0.227.00%
10卤香干1.50香干0.7调料0.240.00%
11卤香肠1.50香肠0.7调料0.240.00%
12口水鸡14.00鸡5.0饭1.0素菜2个2.043.00%
部门: 校区 锦闳运 餐饮公司 13号麻辣香锅 窗口   2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1香锅米饭1.00米饭0.5元, 免费添饭50%
2素菜12/斤 35.83%
3荤菜28/斤 34.29%
     
成本素菜12/斤西兰花6元/斤 
   金针菇4.5元/斤 
   百叶结4.5元/斤 
   小竹笋6元/斤 
   香菇9元/斤 
     
成本荤菜28/斤牛百叶25元/斤 
   包心鱼丸10元/斤 
   牛丸16元/斤 
   叉烧肉22元/斤 
   培根16元/斤 
     
成本辅料 洋葱、秘制酱料、调料、花生、芝麻、香菜等0.5元 
 饮料 酸梅汁、橙汁、汽水等0.5元 
     
计算素菜12/斤【12-1-(6+4.5+9+6+4.5)÷5】÷1235.83%
 荤菜28/斤【28-1-(25+14+22+10+16)÷5】÷2834.29%
部门: 校区 锦闳运 餐饮公司 11、12早点 窗口    2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1雪菜饼1.50雪菜0.3面粉0.4调料0.240%
2鸡蛋饼3.00鸡蛋0.8面粉0.4调料0.446%
3韭菜饼1.51馅0.4面粉0.4调料0.233%
4土豆卷1.50土豆0.3面粉0.4鸡蛋0.333%
5南瓜饼1.00南瓜0.3面粉0.2调料0.230%
6糍粑1.00糯米粉0.5调料0.230%
7麻球1.00糯米粉0.5调料0.230%
8肉包1.00肉0.3面粉0.2调料0.140%
9菜包1.00菜0.3面粉0.2调料0.140%
10茶叶蛋1.00鸡蛋0.5调料0.140%
11海带饼1.50海带0.3面粉0.4调料0.240%
12烤肠卷2.00烤肠0.5鸡蛋0.5面粉0.2调料0.230%
13肉夹馍3.00肉末1.0面粉0.5调料0.436%
14大饼2.00馅0.8面粉0.4调料0.230%
15豆浆1.00黄豆0.3杯子0.1调料0.240%
16黑米粥1.50黑米0.7糖0.1杯子0.140%
17南瓜粥1.50南瓜0.5大米0.2糖0.1杯子0.140%
18青椒蛋3.00青椒0.5面粉0.5调料0.4蛋0.536%
19雪菜包1.00菜0.3面粉0.2调料0.140%
20青菜香菇包1.00菜0.4面粉0.2调料0.130%
21白菜粉丝包1.00菜0.2粉丝0.2面粉0.2调料0.130%
22黑米馒头2.00黑米0.4面粉0.5糖0.340%
23锅贴饺0.50鲜肉0.2面粉0.1调料0.120%
24生煎包1.50鲜肉0.4面粉0.3调料0.240%
25小笼包0.50鲜肉0.2面粉0.1调料0.120%
26豆腐包1.00豆腐0.3面粉0.2调料0.140%
部门: 校区 锦闳运 餐饮公司 11号盖浇饭 窗口    2019年9月1日
序号品名售价主要原料成本核算毛利
1肉沫茄子3.00茄子0.7肉末0.1调料0.720%
2西红柿炒蛋3.00西红柿0.8鸡蛋0.7调料0.243%
3番茄肉片3.00香菇1肉片0.5调料0.533%
4冬瓜排骨3.00冬瓜0.5排骨1.2调料0.526%
5土豆烧鸡5.00土豆0.5鸡块2调料0.540%
6家常豆腐2.00豆腐0.8包菜0.3调料0.235%
7土豆丝1.50土豆0.7调料0.333%
8杭白菜1.00白菜0.3调料0.340%
9蒸蛋3.00鸡蛋1.3调料0.540%
10土豆回锅肉5.00土豆0.5肉2.0调料0.540%
11青椒炒蛋2.50青椒0.5鸡蛋0.5调料0.540%
12豆角炒肉3.00豆角0.6肉片0.4油0.3调料0.540%
13莴笋炒蛋2.50莴笋0.5鸡蛋0.4油0.3调料0.436%
14芹菜香干2.50芹菜0.5香干0.7油0.3调料0.436%
15红椒素鸡2.50红椒0.6素鸡0.5油0.3调料0.332%
16黄瓜火腿2.50黄瓜0.5火腿0.6油0.3调料0.332%
17素炒藕片2.00藕片0.6油0.4调料0.335%
18红烧肉6.00肉3.5调料0.828%
19包菜肉片3.00包菜0.5肉1调料0.536%
20韭菜炒蛋2.50韭菜0.8蛋0.8调料0.528%
21大骨汤6.50骨头4.5调料0.227%
22菜肉饭3.00菜0.2咸肉0.7火腿0.2调料0.2米0.540%
23鸭血豆腐汤2.00鸭血0.4豆腐0.4调料0.2蛋0.240%
部门: 校区 锦闳运 餐饮公司 13号面包 窗口      2019年9月1日
序号品名售价主要原料成本核算毛利
1黄金三明治7.00面团100g1.2 装饰料2.5 包装0.342%
2蔬菜三明治6.00面团100g1.2 装饰料2.2 包装0.341%
3鸡排三明治6.00面团100g1.2 装饰料2.2 包装0.341%
4经典奶酪5.00面团100g1.2 装饰料1.7 包装0.140%
5火腿玉米包4.00面团70g 0.9 装饰料1.3 包装0.142%
6甜甜圈4.00特殊面团50g1.6 装饰料0.5 包装0.142%
7巧克力甜甜圈5.00特殊面团50g1.6 装饰料1.2 包装0.142%
8汉堡包6.00面团70g0.9 装饰料2.5 包装0.141%
9水果鲜奶包4.00面团70g0.9 装饰料1.5  包装0.137%
10肉松包5.00面团70g0.9 装饰料2    包装0.140%
11迷你蛋挞3只装5.00蛋挞皮1.5  挞液1.5    包装0.138%
12香蕉蜜豆卷3.00蛋糕体1    夹心料0.7  包装0.140%
13肉松蛋糕卷3.00蛋糕体1    夹心料0.7  包装0.140%
14草莓蛋糕卷3.00蛋糕体1    夹心料0.8  包装0.137%
15肉松小贝2.50蛋糕体0.5  夹心料   包装0.136%
16海苔肉松小贝2.50蛋糕体0.5  夹心料   包装0.136%
17蜂蜜蛋糕切块4.00蛋糕体2 装饰夹心料0.3 包装0.140%
18芝士火腿包4.00面团70g0.92 装饰料1.5 包装0.137%
19肉松卷5.00面团100g1.2 肉松包拉料1.7 包装0.140%
20蜜豆切片7.00面团150g1.8 蜜豆馅料1.7 包装0.542%
21提子切片7.00面团150g1.8 提子馅料1.7 包装0.542%
21小毛毛虫3.00面团70g0.9 奶油夹心装饰0.8 包装0.140%
21豆沙棒面包9.00面团250g 豆沙馅料2    包装0.539%
21肉松棒面包10.00面团250g3  肉松馅料100g2.5 包装0.540%
21胡萝卜餐包8.00面团250g3  胡萝卜馅料100g1.2 包装0.541%
21蜜豆包3.00面团70g0.9 蜜馅20g0.8  包装0.140%
21台湾超大鸡排12.00250g秘制鸡排5 裹鸡粉50g1 装饰料0.8   包装0.142%
21薯条5.00200g精制薯条1.9 蕃茄酱2包0.5          调味料0.3  包装0.144%
21黄金鸡柳6.00200g无骨鸡柳3.6 调味料0.1 包装0.137%
21上校鸡块5.00150g黑胡椒鸡块2.4 调味料0.1          蕃茄酱2包0.5 包装0.138%
21鸡米花5.00150g鸡米花2.4 调味料0.1                  蕃茄酱2包0.5 包装0.238%
21脆皮年糕3.00年糕1 调味料50g0.6 芝士色拉油0.140%
21柠檬汁2.00果粉25g0.5 砂糖25g0.15 包装0.2 净水0.1 柠檬片0.147%
21橙汁2.00果粉30g0.6 砂糖25g0.15 包装0.2 净水0.1 47%
21西瓜汁2.00西瓜100g0.8 砂糖25g0.15 包装0.2 净水0.1 37%
21蓝莓汁2.00草莓果汁30g0.7 砂糖25g0.15 包装0.2   净水0.1 44%
21小熊伴嫁7.00秘制精架3.5/根 调料0.3 包装0.1       色拉油0.142%
21寿司5.00海苔1张0.5 泰国大米100g1 寿司馅料1.2 包装材料0.242%
21珍珠奶茶5.00奶茶料50g1 果糖30g0.5 珍珠10g1 包装0.442%
21红豆奶茶5.00奶茶料50g1 果糖30g0.5 红豆10g1 包装0.542%
21椰果奶茶5.00奶茶料50g1 果糖30g0.5 椰果10g1 包装0.642%
21柠檬红芋绿茶4.00果粉35g0.7 果糖30g0.5 红茶包0.5      包装0.7    柠檬片0.242%
部门: 校区 锦闳运 餐饮公司 拉面  窗口                201991
序号品名售价主要原料成本核算毛利
1牛肉拉面9.00面1.2,牛肉3.0,调料1.5(蒜叶香菜)36%
2青菜拉面7.00面1.2,青菜1.0,调料1.5(蒜叶香菜)47%
3鸡蛋拉面7.00面1.2,鸡蛋0.9,调料1.5(蒜叶香菜)48%
4西红柿鸡蛋拉面10.00面1.2,西红柿1.8鸡蛋0.9调料1.5(蒜叶香菜)46%
5红烧牛肉汤面14.00面1.2,牛肉5.0,调料2.0(蒜叶香菜)45%
6葱油拌面10.00面1.5,牛肉2.5,调料2.0(蒜叶香菜)la拉面
7牛肉凉面12.00面1.5,牛肉3.5,调料2.0(蒜叶香菜)41%
8牛肉水饺12.00牛肉水饺6.00调料1.041%
9牛肉干拌面12.00面1.5,牛肉3.5,调料1.8(蒜叶香菜)43%
10牛肉炒拉面13.00面1.5,牛肉4.0,调料2.0(蒜叶香菜)42%
11牛肉炒刀削面12.00面1.5,牛肉4.0,调料2.0(蒜叶香菜)37%
12鸡蛋炒刀削面12.00面1.5,牛肉2.0,鸡蛋0.9调料2.0(蒜叶香菜)46%
13西红柿鸡蛋炒拉面12.00面1.5,鸡蛋0.9,西红柿1.8调料2.0(蒜叶香菜)48%
14牛肉炒饭12.00饭1.2,牛肉4.0,调料2.0(蒜叶香菜)40%
15兰州炒饭12.00饭1.2,牛肉4.0,调料2.0(蒜叶香菜)40%
16孜然牛肉炒饭12.00饭1.2,牛肉4.0,调料2.0(蒜叶香菜)40%
17青椒炒牛肉盖面12.00面1.5,牛肉4.0,青椒0.5调料2.0(蒜叶香菜)33%
18孜然牛肉盖面14.00面1.5,牛肉4.0,青椒0.5调料2.0(蒜叶香菜)42%
19红烧牛肉盖面14.00面1.5,牛肉5.0,调料2.0(蒜叶香菜)39%
20土豆烧牛肉盖面13.00面1.5,牛肉4.0,土豆0.5调料2.0(蒜叶香菜)38%
21葱爆牛肉盖面14.00面1.5,牛肉4.0,青椒0.5调料2.0(蒜叶香菜)42%
22青椒土豆丝盖面10.00面1.5牛肉2.0青椒0.5土豆0.5调料1.5(蒜叶香菜)4040%
23红烧鸡块盖面14.00面1.5,鸡块4.0,调料2.5(蒜叶香菜)42%
24酸辣白菜盖面10.00面1.5,牛肉3.0,调料2.0(蒜叶香菜)35%
25西红柿鸡蛋盖面12.00面1.5,牛肉3.0,西红柿1.0调料2.0(蒜叶香菜)37%

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