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南校区一楼食堂(无锡恒达餐饮公司)供应品种成本核算9月1日
发布作者:餐饮服务发布时间:2019-09-13浏览次数:106

部门: 校区  一   铁板炒饭  组 
序号品名售价主要原料备注
1蛋炒饭6.00鸡蛋0.8饭1.0青菜0.5调料0.5油0.5小菜0.536.70%
2蛋炒河粉6.00鸡蛋0.8河粉1青菜0.5调料0.5油0.5小菜0.536.70%
3蛋炒米线6.00鸡蛋0.8米线1青菜0.5调料0.5油0.5小菜0.536.70%
部门: 校区  一   水饺  组 
序号品名售价主要原料备注
1香菇肉水饺15只10肉3,菜1.5,饺子皮0.8,调料1.235%
2韭菜鸡蛋水饺8鸡蛋1.6,菜1.5,饺子皮0.8,调料1.236%
3芹菜肉水饺9肉3,菜1.3,饺子皮0.8,调料1.230.00%
4白菜肉水饺9肉3,菜1.3,饺子皮0.8,调料1.230.00%
5小馄饨20只5肉1.5,皮子0.8,调料1.524%
6白菜小馄饨25只6肉1.7,皮子0.8,调料1.533%
7玉米小馄饨6肉1.7,皮子0.8,调料1.533%
8芹菜小馄饨6肉1.7,皮子0.8,调料1.533.30%
部门: 校区  一   韩国料理  组 
序号品名售价主要原料备注
1韩式五花肉拌饭10.00五花肉100g4.2元,辅料150g0.5元,米饭250g1元,作料0.9元34.00%
2韩式鸡腿饭12.00鸡腿4.5元,两蔬菜300g1.2元,米饭1元,作料0.9元36.60%
3韩式牛肉拌饭10.00牛肉100g4.8元,蔬菜200g0.5元,米饭1元,作料0.9元28.00%
4韩式焗鸡饭10.00上腿肉126g3.8元,蔬菜200g0.5元,米饭1元,作料0.9元38.00%
5咖喱鸡拌饭10.00鸡肉250g4元,蔬菜200g0.5元,米饭1元,作料0.9元36.00%
6咖喱牛肉拌饭10.00牛肉100g4.8元,蔬菜200g0.5元,米饭1元,作料0.9元28.00%
部门: 校区  一  黄焖鸡米饭 组 
序号品名售价主要原料备注
1黄焖鸡米饭13.00鸡2.8元,香菇1.8元,土豆0.6元,绿豆芽0.11元,金针菇0.3 调料1.5元,米饭1元37.62%
2酸菜鱼10.00酸菜1.5,鱼片2.3,豆芽0.3,调料1.3,米饭136.00%
3酸菜鸡片10.00酸菜1.5,鸡片2,豆芽0.3,调料1.3,米饭139.00%
4鸡腿砂锅10.00鸡腿2.5,金针菇0.3,豆芽0.3,粉丝0.3,百叶结0.4,调料1.3,米饭139.00%
5排骨砂锅11.00排骨3.4,金针菇0.3,豆芽0.3,粉丝0.3,百叶结0.4,调料1.3,米饭136.36%
7水煮鱼10.00白菜1.3,鱼片2.3,豆芽0.3,调料1.3,米饭138.00%
8水煮鸡片10.00白菜1.3,鸡片2.1,豆芽0.3,调料1.3,米饭140.00%
9黄焖排骨13.00排骨3.4,香菇1.8,土豆0.6,金针菇0.3,豆芽0.3,调料1.5,米饭131.54%
部门: 校区  一   饭团  组 
序号品名售价主要原料备注
1奥尔良鸡肉饭团7.00大米0.45,黑米50g0.4,糯米100g0.6,脆皮0.2,沙拉0.3,海苔一片0.3,肉松0.3,肉30g0.5,鸡肉1.5元,35.00%
2里脊肉饭团6.00大米100g0.45,黑米50g0.4,糯米100g0.6,脆皮0.2,沙拉0.3,海苔一片0.3,肉松0.3,肉30g0.5,里脊肉1.7元20.83%
3烤肠饭团6.00大米100g0.45,黑米50g0.4,糯米100g0.6,脆皮0.2,沙拉0.3,海苔一片0.3,肉松0.3,肉30g0.5,烤肠0.8元35.83%
4培根饭团6.00大米100g0.45,黑米50g0.4,糯米100g0.6,脆皮0.2,沙拉0.3,海苔一片0.3,肉松0.3,肉30g0.5,培根1.1元30.83%
5煎蛋饭团5.00大米100g0.45,黑米50g0.4,糯米100g0.6,脆皮0.2,沙拉0.3,海苔一片0.3,肉松0.3,肉30g0.5,鸡蛋1只0.8元23.00%
6传统饭团4.00大米100g0.45,黑米50g0.4,糯米100g0.6,脆皮0.2,沙拉0.3,海苔一片0.3,肉松0.3,肉30g0.5,23.75%
部门: 校区  一   中餐  组 
序号品名售价主要原料备注
1红烧肉5.00肉2.1,生夫0.7,调料1,24.00%
2蚝油肉片4.00青椒0.5,肉片2,调料0.8,23%
3炸鸡腿5.00鸡腿2.5,调料1.3,24%
4红烧面筋2.50面筋1,调料0.8,28%
5糯米鸡5.00上腿肉2.5,糯米0.5,调料120%
6奥尔良烤鸡5.00烤鸡2.5,调料0.834%
7土豆排条4.00土豆0.3,排条1.5,调料0.835%
8回锅肉片4.00肉片2.1,青椒0.3,调料0.527.50%
9波波鱼片5.00鱼片2,豆腐番茄0.5,调料0.834%
10金玉满堂3.00毛豆杂菜0.8,鸡丁0.8,调料0.530.00%
11番茄炒蛋2.50番茄0.36,鸡蛋0.75,调料0.536%
12肉末茄子3.00茄子0.6,肉末0.5,调料0.837%
13白菜肉丝2.50白菜0.4,肉丝0.7,调料0.824.00%
14包菜1.00包菜0.3,调料0.340.00%
15绿豆芽1.00绿豆芽0.3,调料0.340.00%
16青椒土豆丝1.00土豆丝0.42,青椒0.03,调料0.325.00%
17青椒百叶丝2.00青菜0.85,百叶丝0.12,调料0.336.50%
部门: 校区  一   早餐点心  组 
序号品名售价主要原料备注
1肉包1.50肉馅35克=1.19元,面粉50克=0.20元,酵母泡打粉0.07元,调料0.10元0%
2菜包1.50青菜0.5元,面粉50克=0.20元,酵母泡打粉0.05元,调料0.1元43%
3麻球1.50糯米粉0.5,芝麻0.2,调料0.333%
4南瓜饼1.50水磨粉0.3,南瓜0.3,豆沙0.2,面包糠0.2,调料0.126.60%
5土家酱香饼(1袋)2.50面粉0.4元,酱0.35元,调料0.3元,油0.3元32.50%
6芝麻饼2.50面粉0.25,油酥面0.5,芝麻0.2,葱0.1,调料0.427.50%
7土豆丝鸡蛋饼2.50土豆丝0.4 胡萝卜0.1 尖椒0.1 鸡蛋0.6 调料0.230%
8鸡蛋火腿卷3.00火腿0.35,鸡蛋0.6,面粉0.3,调料0.530%
9手抓饼4.50饼1.05元,热狗0.5元,调料0.1元,袋子0.1元30%
10鸡蛋火腿饼3.00鸡蛋0.6,生菜0.1面粉0.2火腿0.3调料0.244%
11白粥1.00米0.3菜0.250%
12小米南瓜粥2.50南瓜0.3元,小米0.8元,糖0.3元44%
13八宝粥2.50杂粮0.6,糖0.340%
14豆浆1.50黄豆0.3元,糖0.25元,杯子0.05元40%
15皮蛋瘦肉粥2.50米0.3香菇0.2皮蛋0.2调料0.1肉丝0.233.30%
16茶叶蛋1.50鸡蛋0.8,调料0.233.30%
部门: 校区  一  烤肉饭 组 
序号品名售价主要原料备注
1烤肉饭11.00烤肉3.9元,土豆丝0.5元,包菜0.4元,调料0.5元,米饭1.5元,生菜0.35,35.00%
2鸡排饭12.00鸡排4.5,土豆丝0.5,生菜0.35,调料0.5,油0.5,米饭1.5,包菜0.431.25%
3烤肉饭加肉13.00烤肉4.9元,土豆丝0.5元,包菜0.4元,调料0.5元,米饭1.5元,生菜0.35,37.30%
部门: 校区  一 楼   花甲  组 
序号品名售价主要原料备注
1锡纸花甲12.00花甲3 金针菇0.5 白菜0.5 粉丝1 调料1.5 米饭137.50%
2锡纸撒尿牛丸10.00牛丸2.5 白菜0.5 金针菇0.5 粉丝1 调料1.5 米饭130.00%
3锡纸吉祥三宝10.00鱼豆腐1 香菇贡丸1 白菜0.5 金针菇0.5 米饭1 粉丝1 调料1.535.00%
4锡纸二鲜10.00包心鱼卷1.5 燕饺1 白菜0.5 金针菇0.5 米饭1 粉丝1 调料1.530.00%
5锡纸年糕8.00年糕2 白菜0.5 金针菇0.5 粉丝1 调料1.5 米饭118.75%
6锡纸鸡丁10.00鸡丁2.5 白菜0.5 金针菇0.5 粉丝1 米饭1 调料1.532.50%
7锡纸培根10.00培根2 白菜0.5 金针菇0.5 粉丝1 米饭1 调料1.535.00%
部门: 校区  一   鸭血粉丝 组 
序号品名售价主要原料备注
1鸭血粉丝10.00粉丝1.2 鸭血0.5 鸭肠1.5 鸭肝1 油豆腐百叶0.5 青菜香菜0.5 调料1.533%
2酸辣粉10.00粉条1.5 油豆腐百叶0.5 香菜青菜0.5 肉末2.8 调料2 酸豆角0.2 花生米0.322%
3鸭杂粉丝13.00粉丝1.2 鸭血0.5 鸭肠1.5 鸭肝1 鸭胗3 油豆腐百叶0.5 青菜香菜0.5 调料1.525.38%
4牛肉粉丝10.00粉丝1.2 青菜香菜0.5 油豆腐百叶0.5 牛肉3.5 调料1.533%
5徐州米线10.00米线1.2 油豆腐百叶0.5 香菜青菜0.5 蟹排1 肉末2 酸豆角0.2 调料1.533%
部门: 校区  一   油炸  组 
序号品名售价主要原料备注
1鸡柳6.00鸡胸2.58,调料0.5,油、袋子、签子132.00%
2鸡锁骨6.00鸡锁骨2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
3鸡块6.00鸡块2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
4鸡米花6.00鸡米花2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
5锅包肉6.00锅包肉2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
6鸡腿6.00鸡腿2.58,调料0.5,油、袋子、签子132.00%
7薯条6.00薯条2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
8薯饼6.00薯饼2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
9鸭肠10.00鸭肠5,调料1.5,油、袋子、签子125.00%
10迷你肉串10.00肉串5,调料1.5,油、袋子、签子125.00%
11脆皮香蕉3.00香蕉1,调料0.5,油、袋子、签子0.823.33%
12香酥年糕6.00年糕2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
13洋葱圈6.00洋葱圈2.5,调料0.5,油、袋子、签子133.33%
14狼牙土豆6.00土豆0.8,调料2.5,油、袋子、签子128.33%
15香煎豆腐6.00豆腐1,调料2.5,油、袋子、签子125.00%
部门: 校区  一   武大郎烧饼  组 
序号品名售价主要原料备注
1原味烧饼4.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.422.50%
2黄瓜原味饼5.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,黄瓜0.526.00%
3生菜原味饼5.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,生菜0.526.00%
4娃娃菜原味饼5.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,娃娃菜0.526.00%
5热狗原味饼5.50面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,热狗0.827.27%
6鲜味蟹排原味饼6.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,蟹排1.226.67%
7大里脊原味饼6.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,大里脊肉1.521.67%
8肉松原味饼6.00面团0.8,油0.5,调料肉馅1.5,芝麻鹌鹑蛋0.4,肉松1.521.67%
部门: 校区  一   面条  组 
序号品名售价主要原料备注
1阳春面3.50面0.88,作料0.5,汤0.837.71%
2鸡蛋面5.50汤面2,鸡蛋0.8,油0.5,汤0.825.45%
3五香素鸡面5.50汤面2,素鸡1,调料0.536.36%
4三鲜面6.00汤面2,三鲜2,调料116.67%
5雪菜毛豆面6.00汤面2,雪菜0.8,毛豆0.5,调料0.536.67%
6肉酿面筋6.50汤面2,鲜肉1.5,调料0.833.85%
部门: 校区  一   面包  组 
序号品名售价主要原料备注
1红豆墨西哥3.5元面团0.6 红豆0.5 墨西哥0.5白糖、鸡蛋、牛奶、安佳黄油0.831.00%
2椰丝面包3.5元面团0.6 椰丝陷0.3、椰丝酱0.3 韩国白砂糖、安佳黄油1.328.57%
3鸡腿面包4元面团0.6 热狗1.5 黄油、鸡蛋、白糖122.50%
4猪扒面包7元面团0.6 猪扒2.5、沙拉酱0.2 黄油、鸡蛋、白糖138.57%
5法式热狗5元面团0.6 热狗1.2、沙拉0.5、肉松0.3 黄油、鸡蛋、白糖128.00%
6毛毛虫面包3.5元面团0.6 卡士达酱0.5、奶油0.8 白糖、鸡蛋、黄油0.822.86%
7泡芙18元泡芙3.2 淡奶油3.5、菠萝皮1 鸡蛋、牛奶、黄油4.532.20%
8戚风水海道18元戚风蛋糕5 淡奶油1.5、糖粉1 鸡蛋、白糖3.538.80%
9披萨5元面团0.6 热狗0.5、芝士1.5、肉松0.3 鸡蛋、黄油、白糖134.00%
10蛋挞3元蛋挞皮0.8 蛋挞水0.5 黄油面粉鸡蛋白糖进口淡奶油牛奶0.636.60%
11魔方5元牛奶吐司1 淡奶油糖芝士1.8 黄油0.5 白糖0.230.00%
12蓝梅乳酪7元牛奶吐司1 蓝梅酱乳酪馅2.8 鸡蛋白糖0.834.29%
部门: 校区  一   卤肉饭  组 
序号品名售价主要原料备注
1卤肉饭10.00米饭1.3 卤肉4 五仁酱丁0.5 裙带菜0.8 香肠0.6 鹌鹑蛋0.325.00%
2香肠饭12.00米饭1.3 卤肉4 五仁酱丁0.5 裙带菜0.8 香肠0.6 鹌鹑蛋0.3    香肠1.227.50%
3盐酥鸡饭12.00米饭1.3 卤肉4 五仁酱丁0.5 裙带菜0.8 香肠0.6 鹌鹑蛋0.3    盐酥鸡1.525.00%
4肉丸饭12.00米饭1.3 卤肉4 五仁酱丁0.5 裙带菜0.8 香肠0.6 鹌鹑蛋0.3    肉丸129.17%
5藤椒鸡腿饭13.00米饭1.3 卤肉4 五仁酱丁0.5 裙带菜0.8 香肠0.6 鹌鹑蛋0.3    藤椒鸡腿226.92%
部门: 校区  一   豆浆记忆  组 
序号品名售价主要原料备注
1鲜桔柠檬6.00柠檬原料1.5 金桔0.7 红白糖0.8 打包材料133.00%
2鲜奶茶5.00红茶原料0.8 牛奶1 白糖0.5 打包材料0.838.00%
3冰奶咖6.00咖啡1.5 牛奶1 白糖0.5 打包材料133.00%
4椰奶4.00椰子粉0.7 牛奶0.5 白糖0.3 打包材料137.00%
5百香果5.00百香果原料1 白糖0.4 柠檬汁0.4 金桔汁0.4 打包材料136.00%
6茉莉花茶4.00茉莉花茶茶包1 白糖0.3 清茶0.3 打包材料135.00%
7鲜橙汁4.00越南脐橙0.7 白糖0.4鲜橙汁0.5 打包材料135.00%
8鲜榨西瓜汁6.00西瓜2.5 白糖0.3 打包材料136.00%
9蓝莓西米露5.00蓝莓0.9 西米0.5 白糖0.2 牛奶0.6 打包材料136.00%
10芒果西米露5.00芒果0.8 西米0.5 白糖0.3 牛奶0.6 打包材料133.00%
11双皮奶5.00双皮奶原料0.7 西米0.5 调料1 打包材料136.00%
12鲜豆浆2.00进口黄豆0.7 打包材料0.635.00%
13红枣豆浆2.50进口黄豆0.7 红枣0.3 打包材料0.636.00%
14燕麦豆浆3.00燕麦0.8,黄豆0.5 打包材料0.6 36.00%
15牛奶燕麦5.00牛奶粉1 燕麦1.2 打包材料136.00%
16暖橙百香6.00进口甜橙1.5元,百香果1.5元,打包材料133.00%
部门: 校区  一   麻辣香锅  组 
序号品名售价主要原料备注
1香菇500g/9元 1.8/100g 
2木耳500g/5元 1.0元/100g 
3白蘑菇500g/8.5元 1.7元/100g 
4百叶结500g/7.5元 1.5元/100g 
5  
6    
7牛百叶500g/21元 4.2元/100g 
8培根1500g/32元 2.13元/100g 
9肉片500g/11元 2.2元/100g 
10    
11  调料1.5元,米饭1元,芝麻.花生0.35元 
12 28.00  
13   37.93%

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