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北校区一楼食堂(上海中快餐饮公司)供应品种成本核算9月1日
发布作者:餐饮服务发布时间:2019-09-13浏览次数:149

部门:  一  楼   中 快  餐饮公司 1 号窗口  F  +   组  2019年  A1:E1449月  
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1鱼香肉丝饭13.00鱼香肉丝调料包+素菜6元,米饭1元。炖蛋0.8元  可乐0.536.00%
2肉末茄子饭12.00肉末茄子调料包+素菜5.5元,米饭1元。炖蛋0.5元36.30%
4手撕鸡13.00手撕鸡调料包+素菜7元,米饭1元。炖蛋0.5元29.10%
5可乐鸡肉15.00可乐鸡肉调料包+素菜7元,米饭1元。炖蛋0.5元34.00%
6上校鸡块14.00上校鸡块调料包+素菜6.5元,米饭1元。炖蛋0.5元38.40%
7巴西烤香鸡14.00土家酱香鸡调料包+素菜7元,米饭1元。炖蛋0.5元29.10%
8黑椒鸡扒14.00黑椒里脊调料包+素菜7.5元,米饭1元。炖蛋0.5元35.00%
9酱牛肉18.00牛肉粒调料包+素菜11.5元,米饭1元。炖蛋0.5元31.50%
10孜然猪扒13.00孜然肉片调料包+素菜7,米饭1元。炖蛋0.5元34.60%
11宫保鸡丁13.00小炒黄牛肉调料包+素菜8.5元,米饭1元。炖蛋0.5元37.50%
12台湾卤肉15.00台湾卤肉调料包+素菜8.5元,米饭1元。炖蛋0.5元33.00%
部门:    中 快  餐饮公司 2 号窗口   炒饭  组  2019年  9月 
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
   米粉、肠粉、年糕类1.2元每份、调味品0.7元、小菜0.2元 
1蛋炒饭7.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2 素菜0.838.00%
2西红柿炒饭8.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2  西红柿0.9 素菜0.637.00%
3火腿炒饭8.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2   火腿肠1.537.00%
4肉丝炒饭8.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2   肉丝1.636.00%
5香菇腊肠炒饭12.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2 香菇1.7 腊肠2.337.00%
6牛肉炒饭12.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2 素菜0.8 牛肉3.336.00%
7玉米炒饭8.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2 素菜0.4 玉米1.137.00%
8黄金炒饭7.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2 素菜0.838.00%
9虾仁炒饭10.00米饭1.2 鸡蛋1.4 调料0.7 小菜0.2 素菜0.8 虾仁2.433.00%
10鸡蛋肠粉6.00肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  35.00%
11牛肉肠粉10.00肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  牛肉2.437.00%
12肉末肠粉8.00肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  猪肉末1.137.00%
13鸡肉肠粉8肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  鸡肉丁1.137.00%
14火腿肠粉7肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  火腿丁0.734.00%
 培根肠粉9肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  培根丁1.638.00%
 玉米肠粉7肠粉1.2元 鲜肉浇头1.3  酱丁0.3  鸡蛋1.1  玉米0.734.00%
 大混沌6混沌片0.8新鲜猪肉2.7 调味料0.336.00%
 鸡肉丝土豆粉10土豆粉1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3鸡肉丝2.737.00%
 虾仁土豆粉10土豆粉1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3 虾仁2.836.00%
 腊肠土豆粉8土豆粉1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3腊肠1.437.00%
 肉丝土豆粉10土豆粉1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3肉丝2.935.00%
 三丝土豆粉8土豆粉1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3鸡肉丝0.7 猪肉0.3 香菇0.437.00%
 鸡丝年糕8年糕1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3 鸡肉丝1.1 青椒0.337.00%
 肉丝年糕10年糕1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3 肉丝334.00%
 虾仁年糕10年糕1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3 虾仁2.836.00%
 腊肠年糕8年糕1.7 调味料1 配菜0.6 酱丁0.3 腊肠1.437.00%
部门:  一     中 快  餐饮公司 3 号窗口  水饺  组  2019年  9月 
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
 小份水饺 190/件,1件/400个,1个/0.475
调料(醋、小菜、辣椒油等0.6元)
 
1鲜肉大葱水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
2韭菜鲜肉水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
3三鲜鲜肉水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
4香菇鲜肉水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
5芹菜鲜肉水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
6白菜鲜肉水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
7 玉米鲜肉水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
8 韭菜鸡蛋水饺10.00  一份/12个, 每个0.475元   水饺5.7元成本  调料0.6元37.00%
9大份水饺 190/件,1件/400个,1个/0.475
(醋、小菜、辣椒油等0.6元)
 
10鲜肉大葱水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
11韭菜鲜肉水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
12三鲜鲜肉水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
13香菇鲜肉水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
14芹菜鲜肉水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
15白菜鲜肉水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
16 玉米鲜肉水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
17 韭菜鸡蛋水饺12.00  一份/16个, 每个0.475元   水饺7.6元成本  调料0.6元31.00%
18    
19汤圆 205/件 1件550个,1个/0.372 
20汤圆10.00  一份/16个, 每个0.372元   汤圆5.95元成本  调料0.4元35.00%
21汤圆12.00  一份/20个, 每个0.316元   汤圆6.32元成本  调料0.2元34.00%
部门:  一   中 快   餐饮公司 4 号窗口  面 条  组  2019年  9月 
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
   面条2.1元/斤,每份面条4两0.82元                                        调味料(猪骨汤,麻油,藤椒油,猪油,花生酱,)共计1.1元
香料(香葱香菜,除醋辣椒油)0.3元
 
1骨汤面5.00面条0.82 调料1.1 生菜0.6 猪油0.4香料0.335.00%
2鸡蛋汤面7.00面条0.82 调料1.1 荷包蛋1.2 香干1 香料0.336.00%
3鸡排汤面10.00面条0.82 调料1.1 豆腐0.7  鸡排3.5 香料0.335.00%
4酸菜肉丝汤面9.00面条0.82 调料1.1 鱼酸菜0.9 肉丝2.5  香料0.337.00%
5青椒肉丝汤面9.00面条0.82 调料1.1 青椒1.1肉丝2.5 香料0.335.00%
6西红柿鸡蛋面8.00面条0.82 调料1.1  西红柿1  炒鸡蛋1.8 香料0.337.00%
7香菇炖鸡汤面12.00面条0.82 调料1.1 香菇1.2 鲜鸡3.7 鸡架汤0.6 香料0.335.00%
8大排汤面12.00面条0.82 调料1.1  猪大排5.4  香料0.336.00%
9牛肉汤面14.00面条0.82 调料1.1  牛肉浇头5.9 蒜苗0.8 香料0.336.00%
10热狗1.001根/0.730.00%
11豆干1.00茶干0.45元,卤料0.2元。35.00%
12鸭腿汤面12.00面条0.82 卤制鸭腿4.3 卤料1.1 调料1.1  香料0.336.50%
13鸡腿汤面9.00面条0.82 鸡腿3.6  调料1.1  香料0.335.00%
部门:  一    中快  餐饮公司 5-9号窗口  早点    组  2019年  9月  
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1鸡蛋饼2.00面粉0.3  鸡蛋0.8 油0.330.00%
2韭菜饼2.00面粉0.3 鸡蛋0.5 油0.3   韭菜0.235.00%
3开花馒头1.00面粉0.3 白糖0.3535.00%
4椒盐饼2.00面粉0.3 椒盐粉0.5 白芝麻0.2 白糖0.2537.00%
5青椒鸡蛋饼2.00面粉0.2 青椒0.3 鸡蛋0.7 油0.135.00%
6肉丝酥油饼2.50面粉0.2 肉丝0.9 油0.2 起酥油0.4  32.00%
7豆沙饼2.00面粉0.2 豆沙馅0.6 调料0.2 白糖0.3 35.00%
8鲜肉包1.50面粉0.2 猪肉0.8530.00%
9青菜包1.00青菜0.3 面粉0.2 调料0.230.00%
10梅干菜包1.50梅干菜肉馅0.5 面粉0.3调料0.1536.00%
11粉丝包1.50粉丝肉馅0.5   面粉0.3 调料0.15 36.00%
12烧麦2.00烧麦片0.3 糯米0.5 胡萝卜0.3 调料0.235.00%
13蛋挞2.50蛋挞皮0.3 鸡蛋0.8 纯牛奶0.3 糖粉0.332.00%
14汉堡包3.50汉堡片0.8 调料0.2 鸡蛋0.8 油0.3 素菜0.331.00%
15土豆卷2.00面粉0.3 调料0.2 鸡蛋0.2 油0.2 土豆0.435.00%
16南瓜饼1.00糯米粉0.2 糖0.2 南瓜0.2832.00%
17麻团1.00糯米粉0.2 糖0.2 白芝麻0.1 豆沙馅0.1634.00%
18烤肠卷1.50面粉0.3 烤肠0.5 调料0.1 油0.133.00%
19紫菜卷2.00糯米0.4 调料0.2 海苔0.1 肉丝0.4 油0.235.00%
20稀饭1.00大米0.6832.00%
21油条1.50油条粉0.3 鸡蛋0.4 油条膨松剂0.1 油0.233.00%
22生煎1.50油0.2 面粉0.2 猪肉0.4 香料0.133.00%
23黑米粥2.00黑米0.6 糯米0.4 白糖0.1 红枣0.1 打包材料0.135.00%
24小米南瓜粥2.00小米0.5 南瓜0.5 糯米0.2 白糖0.135.00%
25华夫饼3.00面粉0.2 鸡蛋0.9 纯牛奶0.7 白糖0.233.00%
26蛋糕3.00面粉0.4 白糖0.5 鸡蛋0.9 调料0.136.00%
部门:  一    中 快 餐饮公司 13 号窗口 快 餐 组  2019年  9月   
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1鸭腿5.00冻鸭腿2.8 调料0.534.00%
2烤上腿5.00上腿肉2.6 调料0.636.00%
3冬瓜排骨4.50排骨1  冬瓜0.8 调料0.5 香料0.537.00%
4菠萝古老肉5.00鲜鸡丁1.2 菠萝0.9   食用油0.5香料0.3 调料0.336.00%
5油焖茄子2.50茄子0.5 油0.5 香料0.3 调料0.336.00%
6西红柿炒鸡蛋3.00西红柿0.6 鸡蛋1.1  香料0.2 调料0.230.00%
7香菇肉片4.00香菇0.4 肉片1.1 调料0.3 香料0.3 油0.535.00%
8土豆烧鸡5.00土豆1 鲜鸡1.2 调料0.5 香料0.536.00%
9家常豆腐3.00老豆腐0.7 白菜0.5 调料0.4 香料0.336.00%
10土豆丝1.50土豆0.4 调料0.2 香料0.433.00%
11杭白菜1.50白菜0.4 调料0.3 香料0.333.00%
12生菜1.50生菜0.4 调料0.3 香料0.333.00%
13芹菜腐竹2.50芹菜0.5 腐竹0.5 调料0.3 香料0.336.00%
14西葫芦炒蛋2.50西葫芦0.6 鸡蛋0.7 香料0.2 调料0.232.00%
15面筋烧白菜3.00白菜0.7 面筋1 调料0.3 香料0.334.00%
16韭菜鸡蛋3.50韭菜0.5 鸡蛋1.3 调料0.3 香料0.234.00%
17蒸鸡蛋2.00鸡蛋0.7 调料0.2 香料0.435.00%
18土豆回锅肉3.50土豆0.3 五花肉1.1 调料0.2 香料0.234.00%
19青椒鸡蛋2.50青椒0.5 鸡蛋0.7 香料0.2 调料0.236.00%
20豆角炒肉3.50豆角0.5 肉片1.3 调料0.3 香料0.234.00%
21香菇炖鸡4.00香菇0.9 鲜鸡0.9 香料0.4 调料0.337.00%
22素炒藕片2.00藕0.7 香料0.3 调料0.335.00%
23白菜1.00白菜0.4 调料0.2 香料0.130.00%
24水煮肉片4.00猪肉片1.5 黄豆芽0.5 香料0.3 调料0.335.00%
25红烧鸡腿4.50鸡腿2.3 调料0.2 香料0.337.00%
26冬瓜片2.00冬瓜0.8 香料0.2 调料0.335.00%
部门:  一   中 快  餐饮公司  10  号窗口   面夫子 组  2019年 9 月  
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
   包子类面皮40克,馅料26克。
辅料为酵母,泡打粉等添加剂0.1元。
豆浆类打包材料费用0.1元。
 
1青菜包1.00面粉0.2   青菜馅0.35   辅料0.135.00%
 烧麦2.00烧麦皮0.3 糯米0.4 馅料0.635.00%
2肉包1.50面粉0.3 肉馅0.55 辅料0.136.60%
3梅干菜包1.50面粉0.3 肉馅0.3  梅干菜馅0.3   辅料0.133.30%
4茶树菇包1.50面粉0.3 肉馅0.3  茶树菇馅料0.3 辅料0.133.30%
5卤肉包2.00面粉0.3 卤肉馅0.97 36.00%
6奶黄包1.50面粉0.3 奶黄馅0.4 白糖0.15 辅料0.136.00%
7萝卜鲜肉包1.50面粉0.3 肉馅0.3 萝卜0.25  辅料0.136.00%
8粉丝蒸饺1.50粉丝馅0.6 大饺皮0.3 辅料0.133.30%
9牛奶馒头0.60面粉0.2 奶粉0.1 辅料0.133.30%
10红糖馒头1.00面粉0.3 红糖0.3 辅料0.130.00%
11黑米粥2.00黑米0.5 糯米0.4 白糖0.3 打包材料0.135.00%
12小米南瓜粥2.00小米0.4元  南瓜0.3 糯米0.2 白糖0.3 打包材料0.135.00%
13红豆卷1.50卷皮0.3 红豆0.6  辅料0.133.30%
14窝窝头1.50面粉0.6 白糖0.3  辅料0.133.30%
15八珍糯米粑2.00八珍馅料0.6 糯米0.4  白糖0.2  辅料0.135.00%
16鸡蛋1.20鸡蛋0.85/个29.10%
17现磨豆浆2.00黄豆0.8 白糖0.4 打包材料0.135.00%
18永和豆浆2.00黄豆0.8 白糖0.2 奶粉0.2   打包材料0.135.00%
部门:  一   中 快  餐饮公司    号窗口   煎 饼  组  2019年  9月   
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1煎饼4.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2     37.50%
2鸡肉肠煎饼6.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 鸡肉肠1.533.00%
3火腿肠煎饼5.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 火腿肠0.736.00%
4鸡柳煎饼6.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 无骨鸡柳1.5元33.00%
5大肉串煎饼6.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 肉串1.333.00%
6里脊肉煎饼6.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 里脊肉1.236.00%
7脆骨肠煎饼6.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 脆骨肠1.833.00%
8火腿片煎饼5.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 火腿片136.00%
9金针菇煎饼5.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 金针菇1.135.00%
10土豆丝煎饼5.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.4 鸡蛋0.8 酱0.2 土豆丝136.00%
11海带丝煎饼5.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.4 鸡蛋0.8 酱0.2 海带丝136.00%
12黄瓜煎饼 5.00面粉0.7 脆皮0.6 调料0.4 鸡蛋0.8 酱0.2 黄瓜丝0.736.00%
13生菜煎饼5.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.4 鸡蛋0.8 酱0.2 生菜136.00%
14肉松煎饼5.50面粉0.7 脆皮0.6 调料0.2 鸡蛋0.8 酱0.2 肉松1.134.00%
部门:  一   中 快  餐饮公司    号窗口  豆浆   组  2019年  9月 
序号品名售价主要原料及成本核算毛利
1鲜桔柠檬6.00柠檬原料1.5 金桔0.7 红白糖0.8 打包材料133.00%
2鲜奶茶5.00红茶原料0.8 牛奶1 白糖0.5 打包材料0.838.00%
3冰奶咖6.00咖啡1.5 牛奶1 白糖0.5 打包材料133.00%
4椰奶4.00椰子粉0.7 牛奶0.5 白糖0.3 打包材料137.00%
5百香果5.00百香果原料1 白糖0.4 柠檬汁0.4 金桔汁0.4 打包材料136.00%
6茉莉花茶4.00茉莉花茶茶包1 白糖0.3 清茶0.3 打包材料135.00%
7鲜橙汁4.00越南脐橙0.7 白糖0.4鲜橙汁0.5 打包材料135.00%
8鲜榨西瓜汁6.00西瓜2.5 白糖0.3 打包材料136.00%
9蓝莓西米露5.00蓝莓0.9 西米0.5 白糖0.2 牛奶0.6 打包材料136.00%
10芒果西米露5.00芒果0.8 西米0.5 白糖0.3 牛奶0.6 打包材料133.00%
11双皮奶5.00双皮奶原料0.7 西米0.5 调料1 打包材料136.00%
12鲜豆浆2.00进口黄豆0.7 打包材料0.635.00%
13红枣豆浆2.50进口黄豆0.7 红枣0.3 打包材料0.636.00%
14燕麦豆浆3.00燕麦0.8,黄豆0.5 打包材料0.6 36.00%
15牛奶燕麦5.00牛奶粉1 燕麦1.2 打包材料136.00%
16珍珠奶茶6.00珍珠调料1.5 牛奶0.8  甜奶茶0.5打包材料136.00%
17芋圆奶茶6.00芋圆调料2 甜奶茶1 打包材料133.00%
18暖橙百香6.00进口甜橙1.5元,百香果1.5元,打包材料133.00%

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