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北校区二楼食堂(常州裕卓昉餐饮公司)供应品种成本核算 9月1日
发布作者:餐饮服务发布时间:2019-09-13浏览次数:93

部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 1 号窗口 特色粥 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1白粥2.00大米0.6,调料0.3,糯米0.51.430.00%
2黑米粥3.00黑米0.8,糯米0.5,调料0.82.130.00%
3南瓜粥3.00大米0.6,糯米0.5,调料0.3,南瓜0.51.936.67%
4青菜肉丝粥4.00大米0.6,糯米0.5,调料0.5,青菜0.3,肉丝0.82.732.50%
5皮蛋瘦肉粥5.00大米0.6,肉0.8,糯米0.5,调料0.8,皮蛋0.63.334.00%
6虾仁玉米粥8.00大米0.6,糯米0.8,玉米0.3,虾仁3元,调料0.3537.50%
7鸡肉卷饼8.00饼1.3元,烤肉3元,素菜0.5元,酱料0.3元5.136.25%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 2 号窗口 面条 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1阳春面4.00面0.8元,青菜0.5元,汤料1.8元3.122.50%
2雪菜肉丝面8.00面0.8元,雪菜1元,肉丝2元,汤料1.8元5.630.00%
3素鸡面9.00面0.8元,素菜2.8元,素菜1元,汤料1.8元6.428.89%
4炸酱面9.00面0.8元,香菇0.8元,肉末1.5元,素菜1元,汤料1.8元5.934.44%
5酸菜肥牛10.00面0.8元,酸菜2元,肥牛2元,汤料1.8元6.634.00%
6三鲜面10.00面0.8元,猪皮1.2元,鲜虾1.8元,香肠1元,木耳0.5元,汤料1.8元7.129.00%
7黑椒牛柳面10.00面0.8元,牛柳3.5元,青椒0.8元,汤料1.8元6.931.00%
8牛肉面13.00面0.8元,牛肉5元,素菜1元,汤料1.8元8.633.85%
9馄饨10.00皮0.8元,肉沫4元,汤1.8元6.634.00%
10水饺10.00皮0.8元,肉沫4元,汤1.8元6.634.00%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 3 号窗口 黄焖鸡 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1黄焖鸡13.00鸡块5.5元,素菜1元,调料1.5元838.46%
2黄焖排骨15.00排骨7元,素菜1元,调料1.5元9.536.67%
3黄焖豆腐8.00豆腐2.3元,素菜1元,调料1.5元4.840.00%
4素菜煲8.00素菜3.5元,调料1.5元537.50%
5豆腐煲8.00豆腐2.3元,素菜1元,调料1.5元4.840.00%
6擀面皮7.90面皮2.8元,素菜1元,调料5元536.71%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 4 号窗口 飘香饭 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1秘制手扒鸡饭13.00半只鸡6元,配菜1元,米饭1元838.46%
2东坡肉12.00150g东坡肉5元,配菜1元,米饭1元741.67%
3照烧鸡腿12.00120g照烧鸡腿4.8元,配菜1元,米饭1元6.843.33%
4棒棒鸡12.00150g棒棒鸡5元,配菜1元,米饭1元741.67%
5黑椒肉排11.00200g黑椒肉排4.5元,配菜1元,米饭1元6.540.91%
6脆骨11.00200g脆骨4.5元,配菜1元,米饭1元6.540.91%
7黑椒鸡块11.00200g黑椒鸡块4.5元,配菜1元,米饭1元6.540.91%
8香酥鸡柳11.00200g香酥鸡柳4.5元,配菜1元,米饭1元6.540.91%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 5 号窗口 砂锅 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1金汤藤椒鸡12.00鸡块150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元7.537.50%
2金汤藤椒肥牛12.00肥牛150g3.5元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元741.67%
3金汤藤椒鱼13.00巴沙鱼150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元838.46%
4多C番茄肥牛12.00肥牛150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元741.67%
5多C番茄鱼13.00巴沙鱼150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元838.46%
6飘香麻辣鸡12.00鸡块150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元7.537.50%
7飘香麻辣鱼13.00巴沙鱼150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元838.46%
8飘香麻辣肥牛12.00肥牛150g4元,素菜1.5元,汤料1元,米饭0.5元741.67%
9牛肉砂锅12.00200g牛肉3.5元,配料2元,汤料1元,米饭0.5元741.67%
10肥牛砂锅12.00200g肥牛3.5元,配料2元,汤料1元,米饭0.5元741.67%
11排骨砂锅13.00200g排骨4元,配料2元,汤料1元,米饭0.5元7.542.31%
12烤鸭砂锅11.00200g烤鸭3元,配料2元,汤料1元,米饭0.5元6.540.91%
13三鲜砂锅11.00200g三鲜3元,配料2元,汤料1元,米饭0.5元6.540.91%
14牛肉砂锅11.00200g牛肉3元,配料2元,汤料1元,米饭0.5元6.540.91%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 6 号窗口 羊肉汤 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1羊肉粉丝10.00粉丝0.8元,羊肉4元,素菜0.5元,调料0.8元6.139.00%
2羊肉粉丝15.00粉丝0.8元,羊肉7元,素菜0.5元,调料0.8元9.139.33%
3羊肉粉丝20.00粉丝0.8元,羊肉10元,素菜0.5元,调料0.8元12.139.50%
4羊肉泡馍10.00粉丝0.8元,羊肉4元,素菜0.5元,调料0.8元,泡馍0.5元6.634.00%
5羊肉泡馍15.00粉丝0.8元,羊肉7元,素菜0.5元,调料0.8元,泡馍0.5元9.636.00%
6羊肉泡馍20.00粉丝0.8元,羊肉10元,素菜0.5元,调料0.8元,泡馍0.5元12.637.00%
7羊肉米粉10.00米粉0.8元,羊肉4元,素菜0.5元,调味0.8元6.139.00%
8羊肉米粉15.00米粉0.8元,羊肉7元,素菜0.5元,调味0.8元9.139.33%
9羊肉米粉20.00米粉0.8元,羊肉10元,素菜0.5元,调味0.8元12.139.50%
10羊肉泡饭10.00饭0.5元,羊肉4元,素菜0.5元,调料0.8元5.842.00%
11羊肉泡饭15.00饭0.5元,羊肉7元,素菜0.5元,调料0.8元8.841.33%
12羊肉泡饭20.00饭0.5元,羊肉10元,素菜0.5元,调料0.8元11.841.00%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 789 号窗口 中餐 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1糖醋排骨5.00排骨3元,调料0.8元3.824.00%
2红烧鸡块5.00鸡块2.5元,土豆0.8元,调料0.5元3.824.00%
3鸡豆烤肠5.00鸡蛋1.5元,烤肠1元,调料0.5元340.00%
4口水鸡5.00鸡肉2.8元,调料0.5元3.334.00%
5年糕牛柳5.00牛柳3元,年糕0.5元,调料0.4元3.922.00%
6红烧鸡腿5.00鸡腿2.3元,调料0.7340.00%
7麻辣鸡丝5.00鸡胸2.5元,笋丝1元,调料0.5元420.00%
8西红柿炒蛋3.50西红柿0.5元,鸡蛋1.5元,调料0.32.334.29%
9红烧鱼块5.00鱼块3元,调料0.5元3.530.00%
10水煮蛋3.00鸡蛋1.5元,调料0.6元2.130.00%
11韭菜百叶2.00韭菜0.5元,百叶0.7元,调料0.2元1.430.00%
12蒜泥海带丝2.00海带丝0.8元,调料0.5元1.335.00%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司10 号窗口 掉渣饼 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1掉渣饼3.50主料:面粉,肉粉1.2元.辅料:芝麻,白菜.0.96元.2.141%
2娃娃菜1.00娃娃菜0.3,油0.2,烧烤料0.1,0.640.00%
3土豆片1.00土豆片0.3,油0.2,烧烤料0.2,0.640.00%
4金针菇1.00金针菇0.3,油0.2,烧烤料0.3,0.640.00%
5青椒1.00青椒0.3,油0.2,烧烤料0.4,0.640.00%
6花菜1.00花菜0.3,油0.2,烧烤料0.5,0.640.00%
7豆角1.00豆角0.3,油0.2,烧烤料0.6,0.640.00%
8鸡排4.00鸡腿肉2.4,油0.2,烧烤料0.7,2.739.90%
9大肉串3.00猪肉串1.5,油0.2,烧烤料0.8,1.841.00%
10培根2.00培根0.9,油0.2,烧烤料0.9,1.240.00%
11鸡柳2.00鸡柳0.9,油0.2,烧烤料0.10,1.240.00%
12火龙串2.00火龙串0.9,油0.2,烧烤料0.11,1.240.00%
13里脊2.00里脊0.9,油0.2,烧烤料0.12,1.240.00%
14烤肠1.50烤肠0.6,油0.2,烧烤料0.13,0.940.00%
15面筋1.50面筋0.6,油0.2,烧烤料0.14,0.940.00%
16鸡蛋1.50鸡蛋0.6,油0.2,烧烤料0.15,0.940.00%
17火腿片1.50火腿片0.6,油0.2,烧烤料0.16,0.940.00%
18千叶豆腐1.50千叶豆腐0.6,油0.2,烧烤料0.17,0.940.00%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 11 号窗口 韩国拌饭 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1经典石锅拌饭12.00饭1元,热狗1.5元,蔬菜2.5元,肉沫2元,酱料1元833.33%
2炭烧鸡腿饭13.00饭1元,鸡肉3元,蔬菜2.5元,酱料1元7.542.31%
3照烧肥牛砂锅饭13.00饭1元,肥牛卷3.5元,蔬菜2.5元,酱料1元838.46%
4酸菜五花肉石锅拌饭13.00饭1元,五花肉4元,蔬菜2.5元,酱料1元8.534.62%
5芝士牛肉石锅拌饭14.00饭1元,牛肉3元,芝士3元,蔬菜2.5元,酱料1元7.745.00%
6浓香芝士石锅拌饭14.00饭1元,牛肉3元,芝士3元,蔬菜2.5元,酱料1元6.255.71%
7泡菜汤11.00饭1元,豆腐0.5元,泡菜0.5元,牛肉1元,鱼丸1元,蛋饺1元,霞糕1元645.45%
8芝士黑椒鸡肉焗饭14.00饭1元,芝士4元,鸡肉3元,酱料1元935.71%
9芝士猪排咖喱焗饭14.00饭1元,芝士4元,猪排2元,酱料1元,咖喱1元935.71%
10脆皮鸡10.00饭1元,热狗1.5元,鸡肉4元6.535.00%
11鸡排肥牛双拌饭14.00饭1元,鸡排3元,肥牛卷3.5元,蔬菜1.5元935.71%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 12 号窗口 牛肉汤烤鱼饭 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1蒜香烤鱼饭13.00鱼柳5.5,配料,素菜1.5,汤料1838.46%
2酱香烤鱼饭13.00鱼柳5.5,配料,素菜1.5,汤料1838.46%
3麻辣烤鱼饭13.00鱼柳5.5,配料,素菜1.5,汤料1838.46%
4宫保鸡丁11.00鸡脯4.5,配料,素菜1,调料0.5736.36%
5口水鸡饭12.00西装鸡5,配料素菜0.5,调料17.537.50%
6牛肉汤10.00牛肉5,配料素菜0.5,调料16.535.00%
7牛杂汤10.00牛杂5,配料,素菜0.9,调料16.535.00%
8油酥饼1.50饼0.8,配料,芝麻鸡蛋0.10.940.00%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 13 号窗口 麻辣香锅 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1米饭1.00 0.640.00%
2自选食材17.8/500g鱼豆腐8元,娃娃菜5元,蟹棒15元,香菇9元,菠菜8元,香菇肉丸15元,鸟蛋9元,花菜3元9元/500g 
3调料,辅料0.00洋葱,生姜,大葱,秘制酱料,调料2元 
4麻辣香锅17.80 1138.20%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 14 号窗口 烤鸭饭 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1烤鸭饭13.00鸭子6元,配菜2元,米饭1元930.77%
2卤鸡腿饭12.00鸡块4.8元,配菜2元,米粉1元7.835.00%
3卤肉饭12.00猪头肉4.5元,配额才2元,米饭1元7.537.50%
部门:  二   楼   裕卓昉  餐饮公司 15 号窗口 水吧 组2019年9月1日
序号品名售价主要原料及成本核算成本毛利
1老酸奶5.00牛奶2元,乳酸菌0.8元,包装0.5元3.334.00%
2炭烧酸奶10.00酸奶5元,乳酸菌1.2元,包装0.8元730.00%
3黄桃燕麦酸奶10.00酸奶5元,乳酸菌1.2元,包装0.8元730.00%
4酸奶系10.00酸奶5元,冰淇淋1.3元,包装0.5元6.832.00%
5酸奶紫米露10.00酸奶5元,紫米1.2元,包装0.5元6.733.00%
6椰果奶茶7.00红茶2元,牛乳2元,椰果包装1元528.57%
7红豆奶茶7.00红茶2元,牛乳2元,红豆包装528.57%
8黑糖鹿丸9.00红茶2元,牛乳2元,黑糖1元,珍珠包装1元633.33%
9提拉米苏10.00红茶2元,牛乳2元,提拉米苏,辅料包装2.8元6.832.00%
10奶茶三兄弟9.00红茶2元,牛乳2元,提拉米苏,辅料包装1.8元5.835.56%
11黑糖脏脏茶10.00牛乳3元,黑糖1元,珍珠黑糖2元,包装0.8元6.832.00%
12草莓脏脏茶10.00牛乳3元,草莓酱1元,珍珠黑糖2元,包装0.8元6.832.00%
13芒果脏脏茶10.00牛乳3元,芒果酱1元,珍珠黑糖2元,包装0.8元6.832.00%
14红豆鲜奶9.00鲜奶4元,红豆1元,糖+包装1元633.33%
15草莓牛奶10.00鲜奶4元,糙米2元,糖+包装1元730.00%
16巧克力牛奶9.00鲜牛乳4元,巧克力1元,糖+包装1元633.33%
17黑糖牛奶9.00牛乳4元,黑糖1元,包装0.8元5.835.56%
18荔枝芦荟6.00水果2元,芦荟1元,糖+包装1元433.33%
19草莓芦荟6.00水果2元,芦荟1元,糖+包装1元433.33%
20流程芦荟6.00水果2元,芦荟1元,糖+包装1元433.33%
21风情贵橙8.00水果2元,果汁2元,辅料1元,包装0.8元5.827.50%
22浪漫樱茂8.00水果1.5元,果汁2元,辅料+包装1.8元5.333.75%
23鲜柠檬水5.00水果1元,蜂蜜1元,过奖1元,包装0.8元3.824.00%
24仲夏蓝莓芝士10.00牛乳2元,水果2元,芝士2元,包装0.8元6.832.00%
25抹茶相思红豆10.00牛乳2元,抹茶1元,红豆1元,奶油2元,包装0.8元6.832.00%
26鸡肉卷8.00去皮鸡肉2.5元,面饼1元,生菜0.3元,油+调料1.5元5.333.75%
27香辣鸡腿堡8.00去皮鸡肉2.5元,面饼1元,生菜0.3元,油+调料1.5元5.333.75%
28薯条6.00薯条2.8元,番茄酱1元,油0.5元4.328.33%
29上校鸡块6.00鸡块2.8元,包装+油1.5元4.328.33%
30鸡排11.00鸡排4.5元,面粉0.5元,调料1元,面包糠0.5元,油0.3元6.838.18%

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