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无锡城市职业技术学院食堂考核标准及考核办法
发布作者:餐饮服务发布时间:2018-09-29浏览次数:57

无锡城市职业技术学院食堂考核标准及考核办法

 

为进一步加强食堂餐饮工作的管理,使食堂工作人员更好地为学院师生提供优质规范的服务,提高服务质量,保证饮食安全,现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及学院规章制度制订本办法。具体办法如下:

一、  检查考核方式及人员的组成:

1、学校后勤餐饮中心负责日常监督检查工作,并依据检查记录做好登记备案工作;

2、学生伙食管理委员会不定期进行检查,定期进行学生满意度问卷调查;

3、学院综合大检查由后勤与保卫管理处牵头,主要成员由学院值班领导、学生处、系部、医务所工作人员组成。

后勤与保卫管理处将上述三种检查结果综合后进行评定,并及时提出整改建议与意见。

二、检查范围:

卫生标准、伙食质量、服务质量、食堂管理及师生满意率,师生投诉率(投诉扣分加倍)等。

三、食堂日常管理量化考核:

在各项考核中,严格对照国家相关法律法规,地方各项规章制度,以及学校与食堂承包企业签订的合同进行处理。如单月低于80分,则按照合同规定,进行罚款。罚款数额从每月缴款费用中扣除。连续2个月月度考核不合格(70分以下),学院将提出限期整改,如连续三个月月度考核不合格,将按照合同规定,解除或终止承包协议,所造成的一切经济损失由承包方自行负责。

四、视为不合格(尚未达到违反相关法律规定的程度)的特殊情况

在日常监督检查中,如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为(附表1),情节较轻的,限期整改,情节较重的,有以下情形的,当月视为不合格。

1、发生三人以上腹泻等轻微中毒情况(经校医务室或其他医疗卫生鉴定机构认定是食堂责任的),认定为当月考核不合格。

2、满意度调查不满意率大于30%的,认定为当月考核不合格。

3、学生对食堂的卫生情况、饮食质量、服务态度投诉达到一定数目的。

五、满意度:

伙食委员会负责每月对食堂进行满意度的调查,具体内容详见附表二。

六、本办法从201731日起实行,本办法由后勤处餐饮中心负责解释。

 


无锡城市职业技术学院学生食堂考核评价指标(综合检查)

 

食堂名称:        食堂                                             检查日期:

检查内容

考核标准(单项分值)

项目

分值

检查

得分

备注

 

1)制度健全,安全卫生制度上墙公示(每项1.5分,下同);

2)有突发事件和食堂卫生安全事故处理预案;

3)有人事管理档案和员工教育与培训档案;

4)有从业人员健康状况档案;

5)有供货商资质、合同档案, 主副食原料价格公示及菜谱公示:

6)有每周食品卫生安全、消防安全档案记录;

7)有生产过程关键项目记录;

8)有详细的学生投诉处理记录;

9)定期召开学生代表及伙管会成员座谈会,有学生意见信箱和学生意见答复公示栏;

10)餐厅文化建设有制度,有落实,有特点,时效性强。

 

 

 

 

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1)主副食定价合理,食堂毛利严格控制在规定范围内;(3.5分,下同)

2)主副食全部现场制作,米饭软硬适中、不发黄,稀饭干稀适当,面点制作形好、大小适中,菜肴色香味俱佳;

3)菜肴品种搭配合理,高、中、低档各类菜肴比例为253,低价菜肴不断供;

4)早餐品种12种以上,副食5种以上;

5)中餐主食10种以上,副食15种以上;

6)晚餐主食10种以上,副食10种以上;

7)有免费汤供应且有专人值守;

8)节假日供应有特色,法定假日有优惠;

9)有夜宵供应,菜肴保温措施得当;

10)饭菜质量好,品种多样,观感口味良好。

 

 

 

 

 

 

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1)物资采购、验收、保管、发放符合相关规定,有记录,采购食品是否新鲜卫生;

2)设立规范的非食品库(杂物库);

3)仓库门窗防鼠设施完备;

4)食品库内无杂物,摆放整洁有序,明确标识;

5)仓库堆放食品及原料离地离土墙存放;

6)采购定型包装食品标识上有生产日期、保质期、厂名、厂址;

7)采购食品原料时索取有效证件,肉类有检验检疫证明,食品采购台帐登记完整规范。

8)蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁腐烂霉变食品;

9)设动物、植物、水产类专用水池,有明确的操作台、刀具、墩头、冷藏设施;

10)冷藏柜按原料、半成品、成品分类储藏;

11)净菜与成品菜分架存放并有明确标识;

12)有剩菜专用冷藏柜;是否有变质变味食品;

13)有食品留样柜及留样记录,留样品种及数量符合规定要求;

14)从业人员无留长指甲或指甲缝有污垢、戴戒指手饰(发现一人扣1分);

15)操作前洗手;

16)后场加工间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰(发现一例扣1分);

17)各种设施明确标识,地面无油渍,无积水;

18)垃圾桶加盖,外壁清洁;

19)食堂有纱门、纱窗、灭蝇灯,能正常使用;

20)售卖间按标准安装紫外线灯;

21)炉灶间设有废汕回收桶;

22)食堂下水无异味;

23)食堂公厕清洁卫生,有专人负责;

24)食堂门窗、餐桌椅清洁明亮;

25)清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。

26)有独立的消毒间及消毒设施,消毒有记录;

27)消毒后餐具放在密闭的保洁柜中。

28)食堂防火、防盗、防鼠、防蝇设施完善;

29)每学期至少进行一次饮食卫生、消防安全知识培训;

30)洗涤、消毒、保管程序:

①洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,

②刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;

③冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽;

④消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜。

 

 

 

 

 

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1)服务承诺上墙,主副食窗口有标识;

2)职工配戴工号、工号清晰,字体大小适当(发现一例扣1分,总计扣分以6分为止);

3)职工照片及工号公示,从业人员持有健康证(抽5人,每少一人扣1分);

4)从业人员工人衣帽、口罩、手套配戴规范,衣帽清洁;

5)食堂人流通道安排合理;

6)食堂餐桌椅布置适当,有杂物、清洁用具堆放区;

7)食堂员工态度端正,主动热情;

8)讲文明用语;

9)上班时间是否有吸烟现象,是否统一着装(工作服),挂牌上岗,仪表端正;

10)不与学生争执,及时解决学生提出的问题;

11)学生百问不厌,有问必答;

12)打错卡及时纠正并说对不起。

13)食堂供应充足;

14)供应时间安排合理;

15)窗口设置合理,设有少数民族学生供应窗口;

16)就餐秩序良好;

17)出售主副食品,名码标价。

18)就餐环境温馨;

19)餐桌椅保洁及时;

20)餐具供应及时,摆放到位。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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总分

 

100

 

 

说明:达标分值为80分;总分达到或超过80分的,即为达标考核合格。

 

 

联系方式
后勤管理处
  地址:北校区行政楼102
  办公电话:83276092
资产管理中心
  地址:北校区行政楼101室
  办公电话:83276063
物业管理中心
  地址:北校区食堂三楼
  办公电话:83276031
餐饮服务中心
  地址:北校区食堂三楼
  办公电话:83276031
综合管理中心
  地址:北校区食堂三楼
 

办公电话:83276021

 
 
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