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各司其职 规范管理
发布作者:餐饮服务发布时间:2018-09-21浏览次数:79

各司其职 规范管理

餐饮中心召开管理人员工作会议

为了明确餐饮中心各管理人员工作职责,加强大家的责任意识、规范意识,针对市委巡察整改意见及学校领导要求,餐饮中心召集南北校区餐饮管理人员,于919日下午14点召开了工作例会。

会上,姚明兴主任首先强调了工作作息时间。随后就餐饮中心下设的综合部、管理部、配供部、一卡通中心、校卫生所的职责及人员分配做了详细说明,并对各岗位职责清单作出解释和要求。

一、  餐饮中心主任

1.全面协调各部门工作,完善制度、职责、管理规范;

2.把好信息化工作关(成本核算、菜价公示等);

3.餐饮中心的资产管理审核,设备维修、报废等协调工作;

4.人员考核、考勤,审核把关;

5.审核配供进出库,把握食材规范配供;

6.学生膳食委员会、餐饮管理例会的安排;

7.对各类人员进行管理制度规范及食品安全知识培训;

8.督促各岗位加强现场监管,督促整改各类不规范问题;

9.协调校园一卡通、支付宝、微信等收费相关事宜,审核把关各类财务数据;

10.  协调两校区卫生所工作;

11.  抓好成本核算,控制外包服务单位毛利率;

12.  学校公务接待把关安排结算;

13.  全院生活后勤保障安排、协调、教工工作餐管理协调。

二、  食品安全专职管理员

1.食品安全八本台账资料的规范管理指导及检查;

2.各餐饮单位的成本核算、原始资料审核把关;

3.外包服务单位人员信息管理(人员、住宿、车辆等);

4.餐饮中心人员考勤统计汇总;

5.学生膳食委员会的组织及活动安排,管理协调各类投诉工作;

6.现场分管校区各餐饮单位及超市食品安全督查;

7.餐券汇总统计。

三、  食品安全检测员

1.每日蔬菜农药残留检测、食品原材料安全及餐具洁净度抽测,检测数据上报、存档;

2.餐饮中心文案工作:新闻稿、会议记录、每周工作安排的整理与记录及资料收集存档整理;

3.学生医保工作协调与安排,辅导员工作群管理;

4.协助食品安全管理员参与食品安全检查:烹饪中的食物中心温度检测、各单位库存食品及原料质量抽检。

四、  配供中心

1.每日审核把控各服务外包单位进货量,联系供应商及时落实采购计划;

2.负责每日所有食堂的进货验收,把关质量、价格及数量;

3.对供货商的中标价与每日进货价进行审核,密切关注无锡市物价局官方公示菜品价格,保证菜价涨跌在合理范围内;

4.做好每周学院官网菜价公示,信息的整理上报;

5.每月20日前整理供货商的供货清单,督促做好各单位的盘库工作,保证数据真实;

6.分楼层做好食品安全监管工作,现场监督食品加工流程,保证冰箱、库房内等食品原材料的规范及安全;

7.整理配供部各项台账资料,负责各类入库出库手续完备并照单发货;

8.参与用餐高峰现场巡查及监管,以及处理学生现场投诉等。

五、  管理部

1.每日巡查监督外包食堂现场食品加工流程及规范,每天早上检查剩余食品规范;

2.检查工作人员个人卫生及健康状况;

3.检查每日出餐菜品比例,特价菜数量及质量;

4.每日抽查2-3个菜品的成本核算,监督菜价定价合理;

5.做好外包单位常规项目检查的台账资料,记录并打分对违规项目开具整改通知书或处罚通知书;

6.中午用餐高峰时巡查菜品数量、质量、价格,协助处理餐厅投诉。

7.食堂监控巡查异常情况(重点是了解管理人员上班时间)。

六、  一卡通中心

1.南校区:现金充值解款、制作校园卡,所有微信充值后台数据对账、营业数据统计,报表整理打印,刷卡机具故障报修;

2.北校区:校园卡制作,所有营业数据整理打印,刷卡机具故障的报修,门襟权限管理;

3.刷卡机电源、UPS控制器巡查正常使用。

七、  校卫生所

1.学生日常就诊、转诊服务及病假条的规范开具;

2.健康宣传及学生体检健康档案管理;

3.学生居民医保工作及学院积余医保金报销的审核工作;

4.传染病预防及应急处理。

最后,姚主任对在座各位管理人员提出了四项要求:摆正心态、认真履责、规范管理、遵章守纪。希望通过此次会议,各管理人员能明确自身工作职责,规范化管理,为学院生活服务保障打下坚实的基础。

                              餐饮服务中心

                             2018920

 

 
 
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